デカフェ　 | COCOCOFFEE

科学物質を使わずカフェイン除去する安全性の高い製法です。感想はそれぞれと思いますが、
カフェインを取りたくないけれどコーヒー飲みたいな、という方は是非試してみては。

デカフェの豆もブラジルやコロンビアなど種類はありますが、
今回は私が焙煎したメキシコの豆の紹介を載せてみます。

カフェインレスコーヒーも是非試してみては如何でしょう。

デカフェとは、カフェインが除去されているコーヒー豆です。（カフェインレスコーヒー）

デカフェ　メキシコ無農薬栽培生豆　

国。地域　メキシコChiapas(チアパス)
標高　1200ｍ～1300m
品種　指定なし
サイズ　スクリーン15は25％、スクリーン16UPは75％
栽培　HG
認証　JAS認証(有機JASマーク)
カフェイン抽出方法　Mountain　Water　Process (Mountain Water製法）

Mountain Water 　製法

➀コーヒー生豆受入れタンク：一回に約5トンの生豆をサイロに投入します。

②カフェイン除去の下準備：生豆からカフェインを抽出するために約1時間水に浸し柔らかくします。

③カフェインの抽出：カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中へ
　　　　　　　　　　柔らかくなっている生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出させます。
　　　　　　　　　　この時に使用する水（カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態に
　　　　　　　　　　なっている水）はカフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。
　　　　　　　　　　その製法を行なうことで、生豆が持つフレーバーと成分を保持しながら、
　　　　　　　　　　カフェインだけを抽出させることができます。
　　　　　　　　　　その結果99.9%のカフェインレスコーヒーを作ることができます。　

④カフェイン抽出後のコーヒーは乾燥工程にかけられます。

⑤コーヒーの表面をブラシで整えます。